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買手故事

元童豬肉脯 | 潮汕風味的豬肉脯

時間:2015-12-22 13:30瀏覽:2488

我是元初買手Venus,從2014年開始著手自有品牌商品開發,同事們都說我是“完美主義癌晚期患者”。

有些產品開發進度快,因為找到了相同理念的合作廠商。

有些產品開發進度慢,因為找到一款安心給大家吃的食材不容易。

開發商品就是這樣:要跟得上潮流也要耐得住寂寞;聽的進意見也要遵從自己的內心。

當然,這些年,各種試吃各種嘗試,也讓我的“工傷”越來越明顯。體重這個問題,說多了都是淚。

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開發的初心

從開始著手自有品牌商品開發,就一直有想法要開發休閑肉制品。除了有市場需求外因,最重要的是覺得有一種使命。

那段時間肉制品安全事故頻有報道。例如:病死豬等劣質肉流入市場;甚至小孩因為食用“辣條”而食物中毒。

作為將食品安全性放在首位的元初公司一員,我認為必須要做點什么。

從有這個想法開始,就不斷地尋找合適的合作伙伴。作為休閑食品,如何在安全、健康與美味之間找到一個平衡點需要投入很多時間與精力。

從2015年9月24日訪廠,到元童豬肉脯最終上市,耗時近4個月。

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開發過程

首先,定風味。什么樣的肉脯才是好吃有特色的豬肉脯?為了進行內部盲測,搜集了市面上有代表性的肉脯。包括:靖江肉脯、福建肉脯、潮汕肉脯。

在朋友圈廣泛發出征集信息后,被告知澳門的豬肉脯超好吃!為了買樣品,我國慶去日本,特意從澳門中轉也是蠻拼的。

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試吃后大家一致認為潮汕肉脯及澳門肉脯口味相近,風味最佳。經了解,澳門很多的肉脯是從潮汕出口半成品過去的,所以口味上基本鎖定潮汕風味肉脯。

其次,定合作廠家。經過一周的集中驗廠后,潮汕的供應商作為肉脯國標的起草者之一,常年出口澳門、香港,規模及品質把控能力遠超靖江、福建等同行業工廠。

而且,在工藝上傳統與現代相結合,其中炭燒豬肉脯用果木碳烤近10小時,最大程度還原記憶中炭燒肉脯的味道!

最后,對商品的關鍵點進行詳細的審核、確認及調試。

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原料:料肉制品最重要的就是原料的好壞,元童牌的肉脯、肉粒所選用的原料工廠有做內銷及出口,我們指定選用出口等級的整塊豬后腿肉為原料。

成分:休閑品不可避免要加入添加劑,在去除掉某些成分不會影響掉產品的存放及安全性的前提下,最大程度的少處理、少添加。

必要情況下,也盡量使用天然的添加劑而非人工合成的化學添加劑。

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很多人對于色素、調味料等添加劑的概念不清晰,其實這些添加劑均有分天然及人工合成2種。

天然的添加劑是指從動物/植物等生物中提煉,而需要進行人工合成的則為化學添加劑。

合成色素與天然色素相比較,具有色澤鮮艷、著色力強、性質穩定和價格便宜等優點。

幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養物質,某些合成色素甚至會危害人體健康。

以元童系類肉制品為例:

色素:“胭脂紅”和“胭脂蟲紅”1字之差是兩種不同的東西。

“胭脂紅”(Ponceau 4R)是人工合成色素,在美國已被禁用,而在歐盟和中國是允許使用的。

元童炭燒肉脯使用的“胭脂蟲紅”,是提取自胭脂蟲的天然色素,安全無害。

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元童炭烤手撕豬肉脯和豬肉粒在加工過程中,無添加人工色素、味精,只使用魚露進行體味,保留最原始的豬肉香。

整個開發過程近2個月,打樣4次,將原有的化學成分替換成天然的,反復測試安全性及口感。

試吃環節,是受“重工傷”的最佳途徑(在元初,我們把發胖稱為甜蜜的工傷)。

元童豬肉脯的口感達到最佳的同時,我也成功增重了幾斤......

買手推薦 | 元童手撕炭燒豬肉脯(原味/黑椒味

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· 精選豬后腿肉為原料

· 傳統碳烤工藝

· 無人工色素、味精、防腐劑


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